FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖP
South behandlar amerikansk sydstatsmat som en regional mattradition med egen råvarukultur, inte som tröstmat med gott om smör.
Sean Brock växte upp i kolgruvedistrikten i Virginia och gjorde sig ett namn på Husk i Charleston. Han fick James Beard Award som bästa kock i sydöstra USA 2010, och det som skiljer honom från andra i regionen är besattheten vid råvaror som nästan försvunnit.
Han arbetar med Carolina Gold-ris, alltså den sort som gjorde Charleston rikt på sjuttonhundratalet och som var i praktiken utdöd tills fröbevarare tog tillbaka den. Därtill Sea Island-ärtor, sesamfröet benne som slavar tog med sig från Västafrika, och en rad majssorter som malas på stenkvarn. Det är samma arbete som den nordiska rörelsen gjorde med gamla spannmål, fast tjugo år senare och på en kontinent där mycket mer hunnit gå förlorat.
Boken är också personlig på ett sätt som föregångaren Heritage inte var. Brock slutade dricka 2016 och har talat öppet om det, och South är boken därefter. Det märks i tonen och i maten. Enklare, mindre demonstrativ, närmare det han faktiskt lagar.
Innehållet är majsbröd i gjutjärn, biscuits, kokta bönor, kål och gröna blad, inläggningar, friterad kyckling och långsam rökning. Att sydstatsmatens grund är svart matlagning konstaterar han rakt ut och återkommer till genom hela boken.
Format: Inbunden
Förlag: Artisan
ISBN: 9781579657161
Språk: Engelska
Först utgiven: 2019
