FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖP
Kenji López-Alt läste arkitektur på MIT, hamnade i restaurangkök i Boston och började därefter skriva kolumnen The Food Lab för Serious Eats. Boken växte ur den, gick på 960 sidor och belönades med en James Beard Award 2016.
Han testar allt, även sådant ingen bett honom testa. Han har kokat hundratals ägg vid olika temperaturer, gjort 30 omgångar äggröra för att se vad som egentligen spelar roll, och redovisar dessutom de försök som inte fungerade. Det är den delen som är ovanlig. De flesta kokböcker påstår, den här visar arbetet, vilket också betyder att du får tycka att han har fel om du vill.
Ganska mycket av det han kommer fram till är att gammal köksvisdom är just gammal. Stekytan förseglar ingen köttsaft. Köttet behöver inte stå framme och bli rumstempererat först. Och saltar du pastavattnet så att det smakar hav har du hällt i ungefär dubbelt så mycket som behövs.
Runt 300 recept, ordnade efter teknik och råvara i stället för efter måltid. Och den är rolig, vilket är oväntat för något som väger som ett mindre husdjur.
Format: Inbunden
Antal sidor: 960
Språk: Engelska
Först utgiven: 2015
The Kitchen Labs Utvalda
Det här är boken man går till när något inte blev som det skulle. Den innehåller sällan just ditt recept, men den förklarar vad som händer i pannan, och den som vet det kan rädda nästan vilket recept som helst.
Att försöken redovisas betyder mer än att svaren redovisas. Ett svar åldras, en metod gör det inte. Några av López-Alts slutsatser kommer att revideras, av honom själv eller av någon annan, och eftersom han visar hur han kom fram till dem kan vem som helst göra om testet och kontrollera saken. Det är ovanligt i en kokbok.
I praktiken är det ett uppslagsverk som råkar innehålla recept. Det är ordnat efter teknik, vilket gör att man slår i det i flera år utan att någonsin ha läst det från pärm till pärm. Skillnaden mot andra uppslagsverk är att det här är skrivet av någon som uppenbart tycker att saken är rolig.
