FRI FRAKT ÖVER 500 KR
365 DAGARS ÖPPET KÖPPaul Bocuse kallade den kockarnas bibel, vilket är en formulering man normalt bör vara misstänksam mot men som i det här fallet har täckning. Första upplagan kom 1962 på 323 sidor och var den första bok som uttryckligen ägnade sig åt att professionalisera yrket, med kapitel om personal, inköp, näringslära och menyplanering vid sidan av själva matlagningen. Det här är tionde upplagan, officiell kurslitteratur på Culinary Institute of Americas kockutbildning och därmed grunden för tiotusentals karriärer under sextio år. 960 sidor, genomgående omarbetade i skolans eget provkök. Den största nyheten är att kapitlen om kött och grönsaker har slagits samman, vilket är ett strukturellt ställningstagande och inte en kosmetisk ändring, i linje med Menus of Change som CIA driver tillsammans med Harvard. Det är en lärobok och den låtsas aldrig vara något annat.
Format: [fyll i]
Antal sidor: 960
Språk: Engelska
Först utgiven: 1962, Denna tionde uppdaterade upplaga: 2024
