Varukorgen har uppdaterats. Till kassan
de Buyer

Marängskål i koppar med två handtag – de Buyer

db-6581.30 Marängskål i koppar med två handtag - de Buyer. Rymmer sju liter. Diameter 30 cm.Materialet i det kärl du vispar i spelar stor roll när du skall vispa äggvita till maräng- och sufflésmet. Marängskål i koppar med två handtag - de Buyer - skapar ett krämigare skum som är svårare att "övervispa" och som dessutom håller formen längre än de äggsmeter som vispats av stackare med... Läs mer

Finns i lager; skickas inom 1-2 dagar

2 500 kr

image description
Frakt från 0kr
Produktinformation

Marängskål i koppar med två handtag – de Buyer.
Rymmer sju liter.
Diameter 30 cm.

Materialet i det kärl du vispar i spelar stor roll när du skall vispa äggvita till maräng- och sufflésmet. Marängskål i koppar med två handtag – de Buyer – skapar ett krämigare skum som är svårare att ”övervispa” och som dessutom håller formen längre än de äggsmeter som vispats av stackare med vanliga stål- eller glasskålar.

Så här ligger det till: När du vispar äggvita till skum denatureras (ung. förändras, av latinets göra onaturlig) proteinerna ovalbumin, conalbumin, globulin och lyzosym i ägget. Äggvitan blir som fluffigast när proteinerna endast är delvis denaturerade och knepet för en bra smet ligger i att låta proteinkedjorna vara precis lagom förändrade ett tillstånd som är lättare att framkalla om du vispar i denna kopparbunke. Detta beror på att kopparjoner från skålen gärna bildar en förening med conalbuminet. Denna förening är mer stabil än rent conalbumin som annars lätt kan ”övervispas” vilket gör att skummet kollapsar när hela conalbumin-kedjan denatureras. När conalbuminet denatureras helt faller smeten ihop, blir grynig och släpper ifrån sig vatten.

I Frankrike har man vispat marängsmet i kopparbunkar sedan 1700-talet och de Buyer har tillverkat köksutrustning i Vosges i Frankrike sedan 1830.