Italien
Italien rymmer både landets eget standardverk och de böcker som format hur italiensk mat förstås utanför Italien.
Silver Spoon gavs ut första gången 1950 och har sedan dess sålt i över en miljon exemplar i åtta upplagor. Den är fortfarande en av de vanligaste bröllopsgåvorna i Italien, alltså boken man förutsätts få när man börjar laga mat på egen hand. Den vegetariska systervolymen samlar över 200 rätter, och italienskt kök är oftare köttfritt än ryktet antyder.
Rose Gray och Ruth Rogers definierade i The River Cafe Cookbook från 1995 den ingrediensdrivna enkelheten för en hel generation och vann både Glenfiddich och BCA Illustrated Book of the Year. Deras kök fostrade dessutom Jamie Oliver, Hugh Fearnley-Whittingstall, April Bloomfield och Theo Randall, vars egen The Italian Table samlar 100 recept ordnade som ett italienskt bord faktiskt är.
Russell Norman skriver i Polpo om det venetianska köket i dess småskaliga form, och Big Mamma Cucina Popolare står för den moderna och betydligt högljuddare tolkningen.
