Karragenan Kappa (E407)
Karragenan Kappa kan bland annat användas som ett vegetariskt alternativ till gelatin. Den bildar stabila geléer som kan frysas och tinas utan att tappa konsistens. Pulvret ger i största allmänhet starka och hållbara geléer och speciellt i i kontakt med kalcium. Det är därför ypperligt vid tillverkning av exempelvis pannacotta eller i andra recept som innehåller mjölk.
Användning:
Karragenan bildar geléer i kontant med kalcium eller kalciumsalt. Pulvret måste värmas till minst 70 grader för att lösas upp – blandningen tjocknar vid tillagning så rör om konstant. Så lite som 0,5 procent karragenan i vatten och 0,2 procent i mjölk räcker för att bilda gelé. Gelén formas när blandningen svalnar.
Rekommenderad dosering: 0,2 till 2 procent, beroende på vätska.
Exempel på användning:
Tillagning av fasta, elastiska geléer.
Tillverkning av klara geléer och glasyrer.
Perfekt för mjölkbaserade blandningar.
Innehåll:
Karragenan kappa, E407.
Förvaras torrt, svalt och mörkt. Bör inte förtäras i ren form.
Pulvret är såväl vegetariskt och veganskt, som kosher- och halalvänligt.