On Meat - Jeremy Fox
Lagerstatus
- Webblager 0 st
- Butik Stockholm 0 st
- Butik Malmö 1 st
Önskar du rådgivning? Ring 08-41095200
FRI FRAKT ÖVER 500 KR 
365 DAGARS ÖPPET KÖP-
Produktbeskrivning
-
On Meat är en bok om kött som går långt bortom grillrecept och temperaturtabeller. Den utforskar köttets innersta väsen genom teknik, förståelse för muskler och bindväv, samt hur olika arbetssätt leder till tydliga skillnader i smak och textur. Författaren tar dig genom de grundläggande principerna för styckning, hur man tar vara på hela djuret och hur man låter tid, värme och precision samverka för att lyfta varje stycke kött till sin fulla potential. Texten är skriven för den som vill förstå varför en viss metod fungerar, inte bara hur man genomför den.
Boken är förankrad i respekt för råvaran och en djup teknisk insikt i hur kött beter sig vid tillagning. Den förklarar vad som händer i proteiner och fett vid olika temperaturer, hur olika styckdelar kräver olika arbetssätt och hur tålamod och konsekvens ofta är de avgörande faktorerna mellan ett gott resultat och ett enastående. Den tar dig med från val av kött hos styckaren till tallriken, med analys, reflektion och metodik som gör att du kan tolka köttet snarare än enbart följa något färdigt recept.
On Meat har snabbt etablerat sig som en referens för alla som tar kött på allvar, vare sig du arbetar i ett professionellt kök eller brinner för utveckling hemma. Den bjuder på ett resonemang som både inspirerar och utmanar, och är tänkt att användas som en handbok snarare än en coffeetablebok.
Format: Inbunden
Storlek: 21,5 x 27,5 cm
Antal sidor: 352
Förlag: Phaidon
ISBN: 9781837290864
Språk: Engelska
-
-
Specifikationer
-
Vikt: 1, 3 kg EAN: 9781837291182
-
Vi kan inte nog bedyra hur mycket vi älskar Phaidon. De var från början ett österrikiskt förlag grundat 1923 som specialiserade sig på titlar inom filosofi, men fick av det politiska läget som rådde i regionen (det var ett världskrig och en massa annat stök) flytta till England där de är baserade än idag och har breddat till bland annat konst, arkitektur, mode, design och mat. De allra mest inflytelserika kockarna i världen ger ut sina titlar på Phaidon och böckerna har alltid en otroligt välarbetat layout och fantastiska foton. Hittills har vi inte sett en enda titel som vi någonsin skulle vilja vara utan och vi rekommenderar er alla att skaffa en till bokhylla och gå loss rejält bland deras fantastiska böcker!
Phaidon
Rekommenderade produkter
Recensioner
0 Recensioner
För att lämna ett omdöme måste du logga in på din kundprofil.
Den här produkten har inga recensioner.
Lagerstatus
Lagerstatus uppdateras var tionde minut.
