Ram för att gjuta i lager, Layer Frames Large - Moldbrothers

Det finns redskap som löser ett problem, och sedan finns det system som förändrar hur man tänker. Layer Frames Large hör till den andra kategorin. Det är ett modulärt ramsystem för precisionsskiktade gjutningar, och för den som arbetar seriöst med lagerbyggda preparat är det svårt att överskatta vad ett verktyg som det här gör för konsistensen i det dagliga arbetet.

Kittet innehåller en bas, fyra pinnar och fem ramar med 6 mm tjocklek vardera. Basen utgör grunden, pinnarna håller ramarna i exakt läge och ramarna staplas i valfri kombination tills önskad höjd är nådd. Innerformat: 29,5 x 23,5 cm, en arbetsyta stor nog att ge ordentliga volymer per gjutning. Pinnarna skruvas samman, vilket innebär att det inte finns någon övre gräns för hur högt systemet kan byggas. Ramar med 3 mm tjocklek finns att köpa till, och kombinationsmöjligheterna däremellan ger en precisionsnivå som man inte uppnår med standardrektanglar och plastfilm.

Vad det faktiskt möjliggör

Tekniken är rak: häll ditt första lager, låt det stelna eller kristallisera, lägg på nästa ram och fortsätt. Det låter enkelt, och det är enkelt, men resultatet är en konsistens i lagrens tjocklek och parallellitet som är omöjlig att uppnå för hand. En marbré au beurre med exakt definierade färgskikt. En flerskiktad pâte de fruit där varje smakskikt är 6 mm och inte ett spår mer eller mindre. Pralinskivor i ganache där tjockleken är identisk från sats till sats och kantdetaljerna håller sig rena när man skär. En gjuten dessert med fyra synliga skikt som sitter i register från det första exemplaret till det sista på en produktion.

Det som gör systemet extra generöst är att formen inte är definitiv. Du gjuter en stor rektangel, men kan sedan stansa ut vad du vill: cirklar, romber, oregelbundna former, en kontur som matchar ett specifikt tallriksupplägg. Basen och ramarna håller precisionsskikten på plats under gjutningen. Vad som händer efteråt är upp till kocken.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.