Silikonform, Cloud Glass Tartelette Mold - Moldbrothers

Den här formen är ett klassiskt exempel på vad som händer när en kock med alltför mycket kreativ energi och tillgång till ett eget testkök får fria tyglar. Cloud Glass Tartelette Mold är en skapelse ur Moldbrothers TestKitchen, lett av Mike Cornelissen från stjärnrestaurangen Rijnzicht, och den säger egentligen allt om varför det varumärket är något utöver det vanliga.

Formen är inspirerad av en mjuk molnkudde och rymmer fyra mini-tartelettformar om 3,8 x 3,9 x 1,6 cm med en volym på 12 ml styck. Det låter litet, och det är litet, men det är hela poängen. Det handlar om precision i det lilla formatet, om att servera något som ser omöjligt ut att ha gjort för hand men som med rätt verktyg reproduceras exakt varenda gång.

Hur Mike använde den

Mike kom till Moldbrothers med en idé om att gjuta ett glasartad tartelette med en liten rund form. Så långt var konceptet begripligt. Men sedan lade han till en pre-dessert inspirerat av doftvärlden hos det australiensiska parfymhuset Goldfield & Banks, och alla i rummet förstod att de bevittnade något lite speciellt. Samma form använde han sedan till marshmallow. En form, tre helt olika tillämpningar, tre helt olika texturer och temperaturer. Precis det här är anledningen till att en TestKitchen-stämpel från Moldbrothers betyder något.

Det som skiljer den här formen från en vanlig tartelettform är att den fungerar på två sätt: antingen som press för tartelettdeg, där du trycker ner degen och bränner av den till ett knaprigt skal, eller som en fristående gjutform för mousser, geléer och marshmallows. Silikonet är 100% livsmedelsgodkänt och klarar temperaturer från -40 °C till +200 °C, vilket gör att du kan köra den direkt från blast chiller till ugn utan att tänka ett ögonblick på det.

Produceras direkt vid beställning i Nederlanderna med två års garanti.