Silikonform, Fish Scale Farce Mold - Moldbrothers

Att imitera fiskens fjällstruktur har länge legat i gränslandet mellan teknik och illusionism. Fish Scale Farce Mold är ett samarbete med kökschef Mike Cornelissen på Restaurant Rijnzicht* och löser problemet från ett oväntat håll: i stället för att arbeta med verklig fisk skapar du ätbart fiskskinn av din egen farce, formad i silikonets exakta avgjutning av fjäll och hud. Formen är 21 x 21 cm och kan efter gjutning nå runt saker om 4 till 7 cm i diameter och 21 cm i längd.

Tekniken bygger på tvålagerprincipen. Det öppna silikonarket låter dig sprida ett första lager farce, sätta det i blast chillern och sedan tillsätta ett andra lager i annan färg eller smak, vilket skapar ett tvåfärgat tvärsnitt när rullen skärs upp. En laxfarce med ett inre lager av spenat och dill, torsk med en kärna av saffranscrème och fänkål, eller sik med en rödbetsfärgad hummerfärs som ger det vita fiskköttet ett dramatiskt rött inre. Ytans fjällstruktur bakad eller stekt på en sida ger en knaprig, visuellt övertygande fiskhud utan att använda verklig fisk.

Nollsvinn med teknik och karaktär

Formens mest praktiska dimension är nollsvinnspotentialen: fiskspill, trimmade filéer och putsbitar av hög smakkvalitet men bristfällig form processas till farce och återges ett precisionssatt utseende. Fem till sju rullar per silikonark, varje rulle med en teknisk finish som talar för sig själv. Formen är ett TestKitchen Special, utvecklad i Moldbrothers gastronomiska laboratorium, i 100% livsmedelsgodkänt silikon.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.