Silikonform, Nautilus Tuille Mold - Moldbrothers

Nautilusskalens spiral följer det gyllene snittet: en kurva som vidgas i exakt proportion varv efter varv, en av naturens mest välkända geometriska konstruktioner. Nautilus Tuille Mold återger denna form i sex identiska former i 100% livsmedelsgodkänt silikon som tål -40°C till +200°C, för tunnbakade tuiler med en naturtrogen detaljrikedom och precision omöjlig att uppnå för hand.

Tuilen bakad i formen ger ett lättviktigt, krispigt skal med spiralens exakta räfflor och symmetriska kurva bevarade i varje gräddning. Det är en form som kommunicerar innan den smakas: gästen läser havet, matematiken och hantverket i samma ögonblick.

Spiralens geometri på tallriken

I varmköket fungerar tuilen som ett löst lock på en havskräftebuljong med persiljerot och citronolja, lyft vid bordet för att frigöra ångan och välkomna gästen. I det kalla köket fyller skalet löjrom och syrad grädde med fint hackad rödlök, serverat på is som en kall amuse-bouche. I konditoriköket bärs tuilen av mörk chokladmousse med flingsalt och yuzu, en kontrast i textur och form som sätter fokus på spiralen utan att imitera havet.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.