Skärverktyg, Bendi Cutting Tool - Moldbrothers

Snittet är början på form. Innan något böjs, byggs eller arrangeras är det kniven som definierar riktningen. Bendi Cutting Tool tar detta moment och låser det i en exakt vinkel, där varje snitt får samma djup, samma lutning och samma potential. Verktyget består av en rostfri stålring och en matchande tryckdel som tillsammans ger ett kontrollerat snitt genom råvaran. Det är utvecklat av Filip August Bendi och användes under Bocuse d’Or 2023.

Det som gör verktyget är inte vad det skär utan hur det skär. Den inbyggda vinkeln gör att du kan arbeta genom en råvara i ett enda svep och skapa en sammanhängande struktur snarare än separata skivor. Resultatet är ringar, droppformer, S-kurvor eller spiraler som fortfarande hänger ihop i ett stycke. Använd på rotfrukter, sparris eller pumpa, råa eller lätt tillagade, och arbeta med ett jämnt tryck för att behålla kontinuiteten i snittet.

Snitt som rörelse

I köket: en morot skuren till en sammanhängande ring som vrids och placeras som ett eget element, en palsternacka som öppnas upp till en spiral runt en huvudråvara, eller en sparris som skärs och böjs till en form som bär sås och textur i samma struktur. Verktyget flyttar fokus från komponent till gest, där ett enda snitt kan definiera hela uppläggningen.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.