Rotaval Micro

Rotaval Micro är ett avancerat köksinstrument som använder tekniken för destillation av fasta ämnen vid låg temperatur tillsammans med en vakuumpump för att ta fram rena aromer och essenser från både vätskor och fasta produkter så länge de är fuktiga. Den är utvecklad i samarbete med Alicia Foundation Food and Science och bygger på principen från roterande förångare som används i kemiska laboratorier vilket gör det möjligt att extrahera och koncentrera smaker med bevarade nyanser och renhet. Rotaval Micro fångar upp de finaste aromerna och essensen i ingredienser vilket öppnar upp för att skapa smakrika extrakt, impregnera produkter med subtila nyanser eller rena alkoholer från drycker för vidare användning i kökets recept.

Enheten har en maximal rotationshastighet på upp till 200 varv per minut och ett bad med temperaturkontroll från omgivningstemperatur upp till 99 °C vilket gör den lämplig för en rad olika tillämpningar inklusive reduktioner och kokning med återflöde. Höjden kan justeras med elektrisk motor och vakuumnivån går ned till -0,8 bar vilket ger kontroll över processen och effektivt låter vatten avlägsnas under vakuum samtidigt som aromer bevaras. Maskinen levereras komplett med förångningskolv kondensor och uppsamlingskolv samt vakuumpump temperaturgivare och elektronisk kontroll av rotationshastighet med display vilket underlättar inställning och uppföljning av processerna.

Rotaval Micro är ett verktyg för moderna kök där utveckling av smaker och extraktioner är centralt samt för experimentell matlagning där nya texturer och aromprofiler önskas. Den möjliggör att arbeta med reduktioner och destillat utan att oxidera känsliga komponenter vilket bevarar rena smaker och gör att ingredienser kan användas på sätt som inte är möjliga med traditionella metoder. Rotaval Micro har en robust konstruktion med yttre mått cirka 69 cm gånger 46 cm gånger 70 cm och väger cirka 32 kg vilket ger stabilitet och kvalitet för regelbunden användning i professionella miljöer.

Rotaval Micro kommer till sin fulla rätt när du vill lyfta fram rena aromer som annars förloras i traditionell tillagning. Du kan skapa destillat av örter och citrus utan bitterhet och fånga de mest flyktiga tonerna från blommor grönsaker eller frukter som ofta går förlorade i värmen. Den gör det möjligt att separera och använda alkoholfria destillat av viner sprit eller likörer samtidigt som aromen bevaras vilket passar både dessertsammanhang och moderna dryckesprogram. Du kan även arbeta med infusioner där basprodukten tar upp en smak utan att ändra färg eller textur vilket öppnar för subtila och precisa smakskikt i rätter. Rotaval Micro ger möjlighet att ge fisk och skaldjur nyanser av alginfusioner att förädla gräddbaser med rena örttoner eller att skapa helt egna doftnoter från råvaror som normalt inte tål hög värme. För kreativa desserter kan du arbeta med destillat av karamell choklad kaffe eller rostad spannmål där djupet i smaken blir extraordinärt rent. Maskinen inspirerar till att bygga egna arombibliotek som kan användas för sprayning glasering impregnering eller som dolda smakbärare i en rätt där gästen känner resultatet men inte kan lista ut vägen dit. Du kan alltså använda maskinen för att göra egna essenser eller smakdroppar på frukten från just din trädgård. Mycket nöje!