Xantangummi (E415) - The Kitchen Lab
1429-16691
Lagerstatus
- Webblager 0 st
- Butik Stockholm 0 st
- Butik Malmö 0 st
Önskar du rådgivning? Ring 08-41095200
FRI FRAKT ÖVER 500 KR 
365 DAGARS ÖPPET KÖP-
Produktbeskrivning
-
Vårt Xantangummi är 200 mesh vilket är finare och därmed mer lättlösligt än standard-partikelstorlek. Xantangummi är en tillsats och används ofta som förtjocknings-, emulgerings- och skummedel eller som stabilisator. Det anses huvudsakligen vara icke-gelerande, men kan i kombination med andra hydrokollider geleras.
Xantangummi används främst för kontroll av viskositeten. Dess vattenhållande förmåga förhindrar blödning och separation av vätskor och fördröjer iskristallbildning vid upprepad frysning och upptining. Har du en Pacojet, Ninja Creami eller liknande maskin är xantangummi ett utmärkt sätt att förbättra texturen i glass, sorbet och frysta desserter – det gör dem mjukare, jämnare och minskar risken för iskristaller även efter flera frys- och upptiningscykler.
Det kan också användas i fyllningar till bakverk, där dess vattenbindande egenskaper bibehåller mördegens krispighet. Det räcker med en liten mängd för att öka en vätskas viskositet väsentligt. Vanligt förekommande i dressingar och såser där det hjälper till att förhindra att fett spricker genom att stabilisera emulsioner. Påverkar varken färg eller smak på mat eller dryck.
Användning: Riktlinje är cirka 1 % av totalvikt. Ibland räcker det dock med 0,5 % eller till och med så lite som 0,05 %.
Ingredienser: Emulgerings-, stabiliserings-, förtjocknings- och geleringsmedel E415 (Xantangummi)
Förvaring: Förvaras torrt, svalt, lufttätt och inte i direkt solljus. Använd inom 6 månader efter öppnandet.
Näringsvärde per 100 g: Energi: 832 kJ / 203 kcal, Fett: 0,2 g, varav mättat fett: 0 g, Kolhydrat: 78,1 g, varav sockerarter: <0,1 g, Protein: 3,3 g, Salt: 0 g.
Behöver du större förpackning för livsmedelsproduktion? Kontakta oss så löser vi det!
-
-
Specifikationer
-
Storlek: 100 g, 250 g, 500 g Typ: Emulgeringsmedel, Förtjockningsmedel, Geleringsmedel, Konserveringsmedel, Stabiliseringsmedel Volym: 100 g, 250 g, 500 g
-
The Kitchen Lab har i över tio år levererat utrustning till såväl stjärnkockar som entusiastiska amatörer. Sortimentethar alltid drivits av funktion och kvalitet och därför är vi extra stolta över att kunna leverera ingredienser för molekylär matlagning i eget namn.
The Kitchen Lab
Rekommenderade produkter
Recensioner
0 Recensioner
För att lämna ett omdöme måste du logga in på din kundprofil.
Den här produkten har inga recensioner.
Lagerstatus
Lagerstatus uppdateras var tionde minut.
