Hem » Köksbloggen » Tekniker
Pajens idé är enkel, smart och fantasilös – ett skal av bröd fylls upp med något som finns till hands. De kan vara av matigare karaktär eller sötare sort och brukar rymma allt från överblivna skaldjur till skinkspill och ostkanter. En paj på trädgårdens äpplen med kanel och crème Anglaise är kanske höstens vanligaste efterrätt. […]
Bakgrund och frågeställning Alla har vi väl någon gång blivit fascinerade av glasblåsare? Hur de i grunden av endast tre ingredienser kan framställa en glödhet massa, som de sedan blåser liv i och formar utan att egentligen ens ta i den. Tänk sedan att de upprepar samma procedur och återskapar ett närmast identiskt föremål igen. […]
Genom alla tider har människan sökt. Efter det gyllene snittet, den heliga graal och nu, under senare decennier inom matkretsar, efter den perfekta äg-gulan. Vi på Kitchenlab skulle vilja sticka ut hakan och påstå att vi har funnit den. Visst må vi vara subjektiva i vår objektivitet, men vi är ändå övertygade om att ni, […]
En kopp kaffe kan vara så många olika saker. Allt från snutkaffe som stått på värmeplattan sen gamle kungen dog, till en handbryggd kopp som både tar längre tid att göra och kostar mer än lunchen. I medelhavsområdet betyder en kaffe en enkel espresso och de vet knappt vad bryggkaffe är. I Sverige slog espressotrenden först […]
Sous vide är ett exakt sätt att tillaga mat på eftersom temperaturen hanteras med precision av en cirkulator. Men vad kan man laga med sous vide?
Vad är molekylär matlagning och vad är det som gör det så spektakulärt? Här berättar vi mer om molekylär matlagning och hur du kan ägna dig åt det hemma.
September innebär skördetid för våra svenska äpplen, som ofta håller hög klass och har en mustigare smak och ett tunnare skal än importerade. Anledningen till detta är våra höga temperatur skillnader mellan dag och natt under sommaren och hösten. Mognadsprocessen blir längre och mer balanserad samt vitaminer som tex C-vitamin kan lagras bättre i frukten. […]
Rökpistoler är en kategori som helt klart tillhör våra storsäljare, och är dessutom något som verkar väcka nyfikenheten hos många: Vad är det för något, egentligen? Kan en sådan liten manick verkligen ge riktig röksmak till maten? Svaret är såklart: Absolut! Läs vidare, så förklarar vi hur. Att röka mat har en lång historia som […]
Att vatten inte smakar så mycket kan vi nog alla vara rörande överens om – det är därför man på olika sätt försöker ta bort eller undvika vatten så gott det går inom matlagningen. Att koka en grönsak sous-vide istället för på vanligt vis, där de kokas direkt i smaklöst vatten är ett sätt. Att […]