Bordsgrillar

Grilla tillsammans runt bordet!

Bordsgrillen är ett fantasiskt koncept för att laga mat tillsammans runt bordet. I Japan har man använt sig av kolgrillar på bordet ett bra tag och rätter som yakitori och yakiniku har fått stort genomslag världen över. Men innan Meiji-eran som började 1968 var det faktiskt förbjudet att äta kött i Japan. Köttet som produceras i Japan idag är generellt av väldigt hög kvalitet med mycket insprängt fett – perfekt för att bli mört och saftigt snabbt på grillen. Även i Korea är bordsgrillen väldigt uppskattad och Korean Barbeque har blivit populärt även här. Hos oss hittar du japanska bordsgrillar i olika storlekar och även gasdrivna.

Vad är en konrogrill?
En konrogrill (ibland kallad japansk bordsgrill eller yakitori grill) är en kompakt kolgrill i lådform, framtagen för extremt hög och koncentrerad värme. Traditionellt görs konro-grillar i värmeisolerande material som t.ex. diatomit/keramik, vilket hjälper till att hålla hettan “inuti” grillen och ge stabil värme nära råvaran.

Det är precis därför konro har blivit en favorit i kök där man vill ha perfekt yta, snabb tillagning och maximal smak – från yakitori och skaldjur till grönsaker och tunna skivor kött. Den här typen av grillning är djupt rotad i japansk matkultur och är idag lika självklar i modern fine dining som i izakaya-klassiker.

Varför är konro så populärt?
• Extrem hetta + kontroll: du grillar bara några centimeter från glöden, vilket ger snabb karamellisering och en ren, “torr” hetta som lyfter råvarans egen smak.
• Perfekt för yakitori & små rätter: spett, fisk, skaldjur, svamp, shishito, majs, kåldelar – allt som mår bra av hög värme och kort tid.
• Social matlagning: en japansk bordsgrill gör att gäster kan samlas runt grillen och laga tillsammans (uteplats/balkong/uteservering).

Hur varm blir en konrogrill?
En konro i kombination med rätt kol kan bli otroligt varm. Med binchotan (japanskt “white charcoal”) kan man nå temperaturer över 800°C – och vissa varianter anges kunna ligga kring 870–1000°C.
Det är den intensiva värmen som gör att du får den eftertraktade ytan snabbt, samtidigt som insidan kan behålla saftighet – om du jobbar smart med höjd, zoner och timing.

Vilket kol ska man använda i en konro?
För den klassiska upplevelsen är binchotan det mest eftertraktade: det brinner rent, länge och med låg rök, och ger en jämn hetta som passar perfekt för konro-grillning.
(Obs: binchotan kan ta längre tid att tända, men när den väl glöder är den fantastisk att grilla på.)