Inifrån köket

Inifrån köket samlar memoarer, biografier, dagböcker och reportage skrivna av och om dem som arbetar i restaurangkök. Böcker utan recept, som handlar om vad yrket faktiskt kostar och vad som händer bakom svängdörren.

Här finns Anthony Bourdains Kitchen Confidential, boken som 2000 drog undan förhänget och gjorde restaurangköket till allmängods. Bill Buford lämnade sitt skrivbord på The New Yorker för att arbeta gratis på Babbo i New York och gå i lära hos en slaktare i Toscana, vilket blev Heat, och flyttade senare familjen till Lyon för Dirt. David Chang skriver i Eat a Peach osminkat om bipolär sjukdom och om priset för att bygga Momofuku.

Marco Pierre Whites White Heat från 1990 gjorde kocken till rockstjärna. René Redzepis A Work in Progress är dagboken från ett år på Noma, med tvivel och misslyckade rätter i behåll. Magnus Nilsson berättar i Fäviken: 4015 Days varför han stängde en trestjärnig restaurang på topp, och Colman Andrews tecknar i Reinventing Food porträttet av Ferran Adrià och elBulli.

Kockmemoaren är den mest lästa formen av matlitteratur, och den enda genren där matvärlden beskriver sig själv utan att sälja något.