Mathistoria & Kultur

Mathistoria & Kultur samlar böckerna som förklarar varför vi äter som vi gör. Här behandlas maten som samhällshistoria, hantverk och konstform snarare än som recept.

Brillat-Savarins The Physiology of Taste från 1825 är genrens grundtext och fortfarande den mest citerade skriften om smakens väsen. Richard Tellström följer i Varje tugga är en tanke svensk matkultur under 800 år och kopplar tallriken till politik, krig, migration och marknadskrafter, en bok som nominerades till Augustpriset. Ted Wärnåker reder i Maträtternas historia ut varifrån ett femtiotal klassiska rätter, såser och drycker faktiskt kommer.

Här finns också maten som föremål och bild. Corinne Mynatt går i Tools for Food igenom 250 köksredskap och deras historia, från mongoliska eldgrytor på elvahundratalet till Tupperware. Cookbook Book behandlar 125 kokböcker från de senaste hundra åren som designobjekt och idéer. Salvador Dalís Les dîners de Gala från 1973 är lika mycket konstbok som kokbok, och The Kitchen Studio låter över 70 samtida konstnärer bidra med varsitt recept.

Till det kommer svensk ostkulturhistoria, insekter som föda och dokumentationen av Cook it Raw, alltså den sammankomst som formade den nordiska matvågens tänkande kring hållbarhet.