Norden & Sverige

Norden & Sverige rymmer både den regionala husmanskosten och den rörelse som gjorde nordisk mat till ett internationellt begrepp.

Vändpunkten kom 2004 när tolv nordiska kockar undertecknade det nya nordiska köksmanifestet, och René Redzepis Noma i Köpenhamn omsatte det i praktiken med lokala råvaror, fermentering, vilda växter och årstider som enda menyprincip. Restaurangen har utsetts till världens bästa flera gånger om och förändrade hur kockar över hela världen tänker kring närhet och säsong.

Magnus Nilsson gjorde det mest omfattande dokumentationsarbetet. The Nordic Cookbook samlar 700 recept från hela Norden efter fyra års resande, från färöisk vindtorkning till finska bakverk, och Fäviken beskriver hans eget kök i jämtländska Järpen.

Grunden under allt detta är den nordiska husmanskosten, alltså inläggning, saltning, rökning, surdeg, rotfrukter, vilt och fisk, tekniker som uppstod ur nödvändighet under långa vintrar och nu tillämpas av val.

Här finns även svensk bakning, klassiska svenska kokböcker och samtida svenska kockars egna verk.