Varför hängmörar vi kött?

Har du någonsin funderat på varför hängmörat kött är så gott? 

En av de många saker som händer efter besöket hos slaktaren är, att de enzymer som finns i köttet börjar förvandla större smaklösa molekyler till mindre och mer smakrika molekyler. Sedan börjar proteinerna att brytas ner till aminosyror vilket ger mer umami-smak, tillika kommer fetterna att ombildas till mindre, mer aromatiska fettsyror. Dessa små aromatiska molekyler kommer inte bara att göra köttet mer smakrikt utan de kommer också att enklare reagera med varandra för att snabbare få igång maillardreaktionen för att vidare utveckla smak och arom. 

Förutom att bilda mer smakrika kemiska föreningar, kommer ett enzym som heter calpain att försvaga de proteiner som ger moment och support till muskelsammandragningar vilket kommer att resultera i ett mycket mörare kött. Ytterligare en viktig del i hängmörningsprocessen är ett mögel som heter Thamnidium. Detta mögel släpper ut enzymer som bryter ner kollagen i muskler och bindväv vilket ytterligare hjälper till i mörningsprocessen. 

Varukorgen har uppdaterats.

Till kassan
Varukorg ×

Du har inga produkter i varukorgen.