Fri frakt över 500 KR*365 dagars öppet köpSäkra betalningar
 Bloggmeny

Meny till Alla Hjärtans Dag

Amuse Bouche

Ostron med bloody mary granité
/Ostrontartar med fruset äpple, citrongräsmayo och ponzu.

Förrätt

Sotad havskräfta, jordärtskockspuré, brynt madeirasmör, sotade bryselkålsblad, lättsyrad västeråsgurka, kaviar.

Huvudrätt
Halstrad röding med Sandefjordsås, Rösti, Smetana & crudité á part.

Efterrätt
Chokladmousse, maraschinokörsbär, marconamandlar.

Anvisningar
Ostron med bloody mary granité
2st Ostron
4dl Tomatjuice
4-5 stänk Tabasco
4-5 stänk Worchestershiresås
4msk Citronjuice
1msk Sellerisalt
2cl vodka
1st nypa salt
Nymald svartpeppar

Rör ihop samtliga ingredienser och smaka av, häll över i lämpligt kärl och ställ in i frysen, gärna dagen innan servering. Vid servering skrapar du granitén med en gaffel och placerar ovanför ditt nykläckta ostron. SVEP.

Ostrontartar med fryst äpple, citrongräsmayo samt ponzu
2st Ostron
1st Granny Smith-äpple
1 ägg
2.5dl Rapsolja
1tsk Dijonsenap
2st Citrongräs
½ Citron, juicad.
En skvätt ponzu
Något grönt för garnityr, koriander månne?!

Ställ in äpplet i frysen en dag innan servering.
Värm upp rapsolja i en kastrull till ca 80 grader tillsammans med citrongräset. Låt dra ca 20-30 minuter och låt sedan svalna. Alternativt slår du ner alltsammans i en sifon och trycksätter i ca 10 minuter i kylskåp. Slå sedan en majonnäs på din parfymerade rapsolja, senap, citronjuice samt ägg. Öppna ostronet när det är dags, gröp ur och rensa skal samt ostron från eventuellt äckelpäckel. Hacka ostronet i mindre bitar och lägg sedan tillbaka i skalet. Häll över en skvätt ponzu, dutta ut majonnäs med en dressingflaska samt riv över det frusna äpplet med ett zestjärn.

Sotad havskräfta med jordärtskocka, brynt madierasmör, sotade brysselkålsblad, lättsyrad västeråsguska, kaviar.


 2st Havskräftor
6-8st Jordärtskockor.
Tillräckligt med grädde. #science
2-3cl Madeiravin
150g Smör
1st Ämnesgurka/Västeråsgurka
1 Skvätt olivolja
1 Skvätt citronjuice
1st Brysselkål, plockad.
1 Skvätt olivolja
1 Nypa salt
2tsk Kaviar


Börja med att skala jordärtskockorna och lägg de i vatten så de inte börjar oxidera. Ingen vill ha en brun puré på alla hjärtans dag. Eller? ANYWHO! Lägg sedan skockorna i en mindre kastrull och häll över så att det precis täcker. Låt sjuda tills genomkokta. Häll sedan av en del av grädden och mixa slätt, tillsätt den goda grädden tills du har den texturen du önskar och addera en nypa salt efter smak. Ställ åt sidan.

Smör. Ner i kastrull. Medelhög värme och NÄRVARO. Vispa kontinuerligt så att mjölkproteinet inte bränner i botten utan bryns. Häll sedan ner vinet och ställ av.

Hyvla västeråsgurkan på längden med en mandolin, vänd i olivolja, salt och lite citronjuice. Ställ åt sidan.

Plocka bladen från brysselkålen och ge dem en smekning olivolja, bränn sedan av de med brännare. Ta en tändare om du inte har en brännare..

Skala dina havskräftor. Torka av och ge dem en kyss med salt. Bränn av med brännare i ca 30 sekunder ELLER halstra den hastigt i varm panna. Men seriöst, köp en brännare bara.
Förslagsvis är du nu redo att lägga maten snyggt på en vacker och servera ditt hänförda sällskap.

Puré i botten, havskräfta ovanpå, vikt gurka runtom tillsammans med brysselkålsblad. En perfekt quenell kaviar på kräftan och sedan en okristen slev brynt smör över hela anrättningen -så tänker vi ungefär! Visa hur du gjort och tagga oss på instagram @kitchenlab vettja!

Halstrad röding med Sandefjordsås, rösti, smetana & crudité.


 1st Rödingfilé
Fänkål
Rädisor
Dill
Citronjuice
Smetana
Potatis
2dl Grädde
2dl Crème Fraîche
2dl Smör, rumstempererat.
Gräslök
Löjrom


Crudité
Börja med att hyvla fånkål samt rädisa tunt på mandolin och lägg i isat vatten i ca 10 minuter. Pressa sedan över citronjuice och lite olivolja samt en nypa salt, hacka i dill och vänd i runt med fänkålen & rädisan. Ställ åt sidan, gärna något kylt.
Smetana
Vispa upp smetanan något med ballongvisp, ställ åt sidan.
Rösti
Riv potatisen grovt på rivjärn, salta och krama ur överflödig vätska ur potatisen. Smält sedan smör i en het panna och ha ner den rivna potatisen. Forma potatisen till en plätt i pannan och stek tills gyllene och frasig.
Sandefjordsås
Koka upp 2 dl grädde i en kastrull. När grädden kokar vispar du ner 2dl créme fraiche och låter allt koka upp igen. Ta av från värmen och tillsätt rumstemerarat smör under vispning eller mixa med stavmixer. Tillsätt gräslök och löjrom vid servering så inte gräslöken blir brun och tråkig.
Röding
Dela rödingfilen tvärs över fast lite på snedden. Värm upp lämplig panna med lite olja och flingsalt. Stek sedan rödingen på skinnsidan med lite press cirka 1-2 min, tillsätt smör i pannan och ös smör över fisken cirka 20-30 sec. lägg upp fisken på galler och låt droppa av.
SERVICE – Servera förslagsvis röstin toppad med en fin quenell vispad smetana samt cruditén á part. Det betyder ”vid sidan” på icke-inkluderande nördspråk. Röding samt snuskiga mängder sås. Gör din grej! Har du några ätbara blommor? Använd dem. Örter? -Kör!
Chokladmousse med marscinokörsbär och marconamandlar.


 4 st Ägg
140 g Chokladkaka Mörk
3 msk Strösocker
1.5 dl Vispgrädde
2 krm Flingsalt
Friterade Marconamandlar
Maraschino Cherries


Dags för dessert, här är det beräknat för 4 portioner så det som blir över kan man hitta på vad man vill med! Kavla upp ärmarna och bered dig på en hel del vispande.
Så; Separera äggen (noggrant så att ingen gula kommer i vitan).
Smält chokladen i ett vattenbad och tillsätt hälften av strösockret samt flingsalt. Ta av från värmen.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum/maräng tillsammans med resterande strösocker.

Vispa grädden.
Vispa ner en äggula i taget i chokladen och vänd sedan ner den vispade grädden försiktigt.
Vänd ner den vispade äggvitan.
Hacka upp körsbären lägg i botten av ett glas häll upp moussen och ställ in i kylen i cirka 2 till 3 timmar så att moussen får stelna till.
Krossa mandlarna till smulor i en mortel eller hacka med kniv och toppa moussen innan servering. Drick resten av madeiravinet till, kommer sitta som ett smäck!

Smaklig spis och lycka till!

Författare: Felix Kierebinski
Logga in
Are you in the right place?
Continue to kitchenlab.se