Bröd & Bageri

Bröd & Bageri samlar allt från surdegens grundtexter till de svenska böcker som fick en hel generation att börja baka hemma.

Chad Robertsons Tartine Bread är den mest efterfrågade brödboken som finns och den som i praktiken startade den globala surdegsvågen. Ken Forkishs Flour Water Salt Yeast gav hembagaren tidsscheman som faktiskt fungerar och vann både James Beard Award och IACP-priset. Maurizio Leos The Perfect Loaf förklarar hydrering, temperatur och tid som variabler i stället för att räcka över ett färdigt recept.

Juno the Bakery dokumenterar det nordiska bageriets nuvarande referenspunkt, drivet i Köpenhamn av svenskfödde Emil Glaser med bakgrund på Noma. Magnus Nilssons The Nordic Baking Book kartlägger på 576 sidor hela Nordens bakning innan den försvinner.

På svenska finns Martin Johanssons Surdegsbröd och Ett recept hundra bröd, som bygger allt på ett enda grundrecept, samt Sébastien Boudets Mjöl om spannmål, kulturspannmål och de bönder som odlar dem.

För yrkesbruk finns Michel Suas Advanced Bread and Pastry från San Francisco Baking Institute och Modernist Bread, resultatet av över fyra års egen forskning.