Japan

Japan är en av sortimentets djupaste avdelningar, med allt från grundtexten till vardagsmaten.

Shizuo Tsujis Japanese Cooking: A Simple Art från 1980 är den kanoniska ingången på engelska. Tsuji drev Japans mest inflytelserika kockskola och går igenom teknik, estetik, redskap och råvaror lika ingående som recepten. Fyrtiofem år senare har ingen gjort om arbetet.

Nancy Singleton Hachisu har bott på en japansk gård i decennier och skriver därför inifrån. Japan: The Cookbook rymmer över 400 recept ordnade efter måltidens gång, och den vegetariska systervolymen över 250, vilket är rimligt eftersom japanskt kök i grunden är grönsaksdrivet.

Yoshihiro Murata, tredje generationens ägare av Kikunoi i Kyoto, dokumenterar i Kaiseki säsongsmenyerna rätt för rätt. Det är den enda seriösa källan om kaiseki på engelska, med förord av både Ferran Adrià och Nobu Matsuhisa.

För hemmaköket finns Tim Andersons Your Home Izakaya, Millie Tsukagoshi Lagares Umai från ett litet kök i Tokyo, samt på svenska Saori Ichiharas Japansk comfort food och Jonas Crambys Japansk grillning om yakitori och yakiniku.