Lär dig laga mat

Lär dig laga mat samlar böcker vars syfte är att undervisa, och det gäller både den som står vid spisen för första gången och den som lagat mat i tjugo år och vill förstå varför.

Skillnaden mellan att följa ett recept och att kunna laga mat ligger i principerna. Salt, fett, syra och värme förklarar mer om varför en rätt fungerar än någon receptsamling gör. Proportioner går att lära sig och sedan använda överallt, alltså att bröd är fem delar mjöl mot tre delar vatten och att en vinägrett är tre mot ett, oavsett vad man häller i.

Grundnivån handlar om handgreppen. Hur en lök faktiskt hackas, varför pannan ska vara het innan något läggs i, hur man saltar i rätt skede och vad man gör när något håller på att gå fel.

Nästa nivå handlar om varför. Vad som händer kemiskt i stekytan, varför emulsioner skär sig och hur man testar sig fram i stället för att gissa.

Och längst upp ligger yrkesmetoden. Fond- och såslära, vakuumtillagning, mise en place och den systematik som gör att ett restaurangkök levererar samma resultat varje kväll.

Här finns böcker för alla tre stegen, och de flesta som börjar på det första hamnar förr eller senare på det andra.