Restauranger & Kockar

Restauranger & Kockar samlar monografierna, alltså böckerna som dokumenterar ett specifikt kök och den som driver det. Det är sortimentets största avdelning och den där man bläddrar snarare än lagar.

Här finns elBulli 2005-2011 i sju band, arkivet över restaurangen i Roses som fem gånger utsågs till världens bästa. Noma, Time and Place in Nordic Cuisine är boken som satte nordisk mat på världskartan, och The Fat Duck Cookbook dokumenterar Heston Blumenthals kök i Bray under åren då det var det mest inflytelserika som fanns. Thomas Keller finns representerad med The French Laundry Cookbook och Per Se.

Bredden är global. Virgilio Martínez ordnar i Central sin meny efter höjd över havet, Alex Atala för in amazonska råvaror i D.O.M., Ana Roš berättar från Hiša Franko i Slovenien och Bittor Arginzoniz dokumenterar eldens kök i Etxebarri. Clare Smyth, första och enda brittiska kvinna med tre stjärnor, står bakom Core.

Här ligger också Eleven Madison Park, Relæ, Manresa, wd~50, Cracco in Galleria och Ottolenghis restaurangböcker. Recepten är ofta orimliga i ett hemmakök, och det är sällan därför man köper dem.