The Kitchen Labs Utvalda
Bland våra dryga trehundra kokböcker har vi plockat ut 58 som vi tycker extra mycket om. Det är de vi helst bläddrar i själva.
Urvalet spänner över olika kök och olika teman. Här finns uppslagsverk som vi slår i titt som tätt, som Larousse Gastronomique och McGee. Både ganska nya restaurangböcker vi fått upp ögonen för, och några vi haft så länge att de börjat se ut därefter. Här står Escoffier bredvid Kitchen Confidential, och Dalís galna middagsbok bredvid uppslagsverken över Kina och Indien. Ett spretigt sällskap, och vi gillar det.
Nästan varje kök vi bryr oss om finns med. Italienskt med Pellegrino Artusi, Ada Boni och Silver Spoon. Franskt med Julia Child, Joël Robuchon och Richard Olney. Japanskt med Shizuo Tsuji, som skrev en bok ingen behövt göra om på fyrtiofem år. Fuchsia Dunlop om Sichuan, Diana Kennedy om Mexiko, Madhur Jaffrey om Indien och Yotam Ottolenghi om Mellanöstern. Och nordiskt förstås, med Fäviken, The Nordic Cookbook och Noma.
Sedan finns teman. Bröd och surdeg med Tartine, Richard Hart och Juno the Bakery. Fermentering med Sandor Katz och Nomas guide. Eld och glöd med Etxebarri. Grönsaker med Jeremy Fox och Joshua McFadden. Hel fisk med Josh Niland, hela djuret med Fergus Henderson. Cocktails med Death & Co och Dave Arnold, vin med Jancis Robinson och kaffe med James Hoffmann. Det blir en ganska bred hylla.
Frågar någon oss vilka de bästa kokböckerna är blir det ungefär den här listan. Men det är ingen uppställning över vad som måste finnas i en kokbokshylla, utan helt enkelt våra favoriter. I ärlighetens namn har vi inte alla hemma själva heller, utan har några som vi går och längtar efter fortfarande. Ska du bara ha en bok och vill laga bättre redan i morgon skulle vi säga Salt, Fat, Acid, Heat. Vill du hellre läsa om hur det är i ett restaurangkök än att laga mat, ta Heat. Letar du en italiensk är det Marcella Hazan, varje gång. Och är det mat till veckan du är ute efter finns mer att hämta under Vardagsmat.
På varje boks sida står några rader om varför vi tycker om just den och anledningarna varierar. Vi hoppas att vårt urval kan hjälpa dig att orientera dig bland alla böcker!
